В рационе человека мясо служит источником белка — строительного материала мышечной массы, костной и соединительной тканей. Кроме того, этот продукт является основой для разнообразных блюд, по вкусовым качествам которым нет равных. К реализации он допускается только после лабораторных исследований, проведенных в соответствии с государственным стандартом.
САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ — ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ
Такие инфекционные заболевания, как сальмонеллез, листериоз, бруцеллез, вызванные бактериями, а также заражение личинками паразитов от больного животного — трихинеллез, тениоз и другие, — могут стать результатом употребления в пищу некачественной свинины, говядины или курятины. Даже надлежащая их термическая обработка в процессе приготовления блюда, не всегда способна предотвратить болезнь.
Основные задачи проведения комплекса исследований по определению качества:
- Выявить наличие болезнетворных микроорганизмов;
- не допустить в пищу недоброкачественные продукты;
- браковать и отправлять на утилизационные заводы некачественное мясо животных и птицы;
- клеймение доброкачественных туш;
- документально подтверждать результаты проверки.
Совет специалиста
Покупать мясные продукты можно только в торговых точках или специально оборудованных местах на рынке. Не стесняйтесь спрашивать у продавца сертификат безопасности на продукцию, ведь от этого зависит ваше здоровье.
ПРАВИЛА ПРОВЕДЕНИЯ САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
Лабораторные исследования проводятся в специальных помещениях, с использованием необходимого оборудования и методов. Существует множество проб и показателей, по которым оценивают состояние мясных продуктов.
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Первоначально, туша или ее часть подвергается ветеринарно-санитарному осмотру, когда специалист оценивает внешний вид, запах и цвет.
- Изучают состояние поверхностного слоя — отсутствие сгустков крови, корочки подсыхания, личинок мух, загрязнения, цвет жира.
- Консистенция должна быть плотной, и после надавливания возвращаться в прежнюю форму.
- Далее делают надрез, чтобы осмотреть и оценить запах в глубинных слоях, особенно в прилегающих к костям тканях.
Свежий продукт имеет слабый специфический запах и цвет, свойственный каждому виду — от бело-розового у свинины до темно-красного — у баранины.
ЛАБОРАТОРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
Если возникают сомнения в доброкачественности продукта, производят отбор проб и изучают ткани более углубленными методами определения свежести:
- физико-химические — вычисляют кислотно-щелочной баланс мышечной ткани и воды;
- гистологические — позволяют обнаружить изменение структуры ткани, свойственное процессу гниения;
- микробиологические — выявляют наличие бактерий и других возбудителей заболеваний;
- физические — с помощью ультрафиолетовых лучей определяют свежесть и вязкость;
- химические — изучают параметр летучести жирных кислот, который образуется при распаде белка в результате гниения.
Санитарная экспертиза и проверка мяса завершается выдачей заключения о состоянии продукта. Только заказав лабораторные исследования или удостоверившись в наличии сертификата соответствия, можно быть уверенным в его доброкачественности. Важность контроля качества нельзя недооценивать, положительное лабораторное заключение — это безопасность здоровья потребителя.
Экспертиза мяса и мясной продукции
-
Судебная экспертиза стоимости видеокарты: Все, что нужно знать
В мире технологий видеокарты — это не просто устройства для игр. Это важные компоненты, от которых зависят производительность и качество работы компьютера. С ростом интереса к играм и криптовалютам, стоимость видеокарт может сильно колебаться. Если вам нужно определить стоимость видеокарты по каким-либо причинам, то на помощь приходит судебная экспертиза. Давайте разберёмся, как это работает, и
-
Судебная экспертиза стоимости автомобиля: всё, что вам нужно знать
Мир ДТП, страховок и судебных разбирательств полон неясностей и стрессов. Когда дело доходит до оценки стоимости автомобиля, особенно после аварии, важно понимать, как работает судебная экспертиза. В этой статье мы подробно рассмотрим, что такое судебная экспертиза, как она осуществляется, когда и почему она вам нужна, а также какие преимущества вы можете получить, обратившись к профессионалам.
-
Экспертиза мяса и мясной продукции
В рационе человека мясо служит источником белка — строительного материала мышечной массы, костной и соединительной тканей. Кроме того, этот продукт является основой для разнообразных блюд, по вкусовым качествам которым нет равных. К реализации он допускается только после лабораторных исследований, проведенных в соответствии с государственным стандартом. САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ — ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ
-
Товароведческая судебная экспертиза ТНП
При расследовании и судебном рассмотрении уголовных и гражданских дел часто возникает необходимость в применении специальных познаний в области товароведения, т.е. в проведении судебной товароведческой экспертизы (исследования). Большое количество товароведческих экспертиз (исследований) проводится в связи с рассмотрением гражданских исков по разделу имущества, возмещению ущерба при повреждении имущества или порчи, реализации некачественных изделий. При рассмотрении уголовных дел товароведческие
-
Товароведческая экспертиза ботинки мужские
АНО «Управление Московской судебной экспертизы» (сокращенное название «Московская судебная экспертиза»), сайт: https://www.судебная-экспертиза.москва
-
Товароведческая экспертиза-ювелирное изделие
АНО «Управление Московской судебной экспертизы» (сокращенное название «Московская судебная экспертиза»), сайт: https://www.судебная-экспертиза.москва
-
Товароведческая экспертиза обуви
В современном мире, где рынок обуви стремительно развивается, а потребительские предпочтения становятся все более разнообразными и требовательными, товароведческая экспертиза обуви приобретает особую значимость. Она представляет собой комплексный процесс оценки качества, безопасности и соответствия продукции установленным нормативам. Товароведческая экспертиза не только помогает защитить права потребителей, но и способствует повышению конкурентоспособности производителей и дистрибьюторов. В данной статье
-
Товароведческая экспертиза женских сапог
В современном мире обувь играет не только функциональную, но и эстетическую роль в гардеробе каждой женщины. Женские сапоги, являясь одним из самых популярных видов обуви, требуют особого внимания на этапе выбора и покупки. Для того чтобы сделать правильный выбор, необходимо учитывать не только внешний вид, но и качество материалов, технологии производства, а также соответствие заявленным
-
В чем заключается значение заключения эксперта-товароведа
Экспертиза — это исследовательская деятельность, осуществляемая компетентным лицом (или группой лиц), для ответа на чётко поставленные другим лицом (юридическим или физическим) вопросы. Она проводится в определённые сроки (как правило, короткие) и заканчивается подготовкой письменного документа в установленной форме (заключения, акта, сертификата и т. п.). Исследовательская деятельность подразумевает выбор экспертом методов исследования с целью получения ответов
-
Характеристика основных методов определения качества товара
Методы определения качества товара Существуют следующие методы определения качества товара: Органолептический метод — качество устанавливается с помощью органов чувств (зрения, слуха, обоняния, осязания, вкуса) по внешнему виду, цвету, консистенции. Внешний вид товара определяют осматриванием, составляя общее зрительное впечатление. Цвет устанавливается при естественном освещении: Вкус и запах — важнейшие показатели качества продуктов. Различают 4 вида вкуса:
-
Понятие хранение товара
Хранение – один из этапов товародвижения от производителя до потребителя. В процессе хранения и транспортирования товаров от изготовителя до конечного места реализации вне зависимости от местонахождения и сроков хранения и перевозки проявляется определенное потребительское свойство товаров – сохраняемость. Конечный результат эффективного хранения товаров – сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее
-
Понятие качества продукции
Качество продукции – это совокупность свойств и характеристик, придающихпродукции, работам, услугам способность удовлетворять обусловленные и предполагаемые потребности. Качество как экономическая категория определяет степень полезности потребительной стоимости (продукции, работ, услуг) в конкретных условиях ее использования. Качество продукции измеряется системой показателей, характеризующих отличительные признаки или свойства произведенного продукта. Различают единичные, комплексные и обобщающие показатели оценки уровня качества
-
Понятие – потребительские свойства товаров
Любой товар обладает множеством свойств, различных по своей природе. Свойствами товара называются его объективные особенности, которые могут проявляться на любой из стадий жизненного цикла товара (проектирование, изготовление, распределение и потребление). Потребительскими свойствами называют объективные особенности товара, проявляющиеся в процессе потребления и обеспечивающие удовлетворение конкретных потребностей человека. Потребительские свойства формируют полезность товара как потребительной стоимости. Номенклатура
-
Связь товароведения с другими науками и научными дисциплинами
Товароведение, как научная дисциплина, опирается на гуманитарные, социальноэкономические, а также математические и естественные дисциплины; товароведение тесно связано с технологическими и специальными экономическими дисциплинами. Товароведение изучает потребительную стоимость товара. Товароведение опирается на экономическую теорию, рассматривающую различные теории потребления, на философию, политологию, социологию и др. Эти дисциплины являются для товароведения методологической основой изучения потребительной стоимости. Большое значение
-
Основные задачи товароведения
Для достижения этой цели товароведение как наука и учебная дисциплина должно решать следующие задачи:
